お菓子の作り方レシピ

モンブランとは、栗をふんだんに使ったケーキである。
山の形に似せて作ったことからこう呼ばれる。

名前の由来は、アルプスのモンブランであり、フランス語で白い山を意味する。
フランス語ではケーキは 「Mont Blanc aux marrons」（栗のモンブランの意）
と呼ばれる。

典型的には、カップケーキ型のスポンジ生地やメレンゲ、
タルト生地などで作った土台の上に生クリームをホイップし、
それを螺旋状に包むように絞り出された栗のクリームをあしらう
（絞り袋を使わずに、パテで円錐状に仕上げられることもある）。

栗のケーキであることを示すために、その上に半分に切った 甘露煮の栗が一片載せられることもある。

形状や大きさ、土台となる生地部分には様々なバリエーションがあるが、
栗を用いたクリーム（またはそれに味を似せたもの）を
山状にデコレーションされたものが多くのものに共通する。

なお、最近は日本でも栗そのものの色を生かした
薄茶色のモンブラン（上に白い粉砂糖で化粧される場合が多い）が
増えてはきているが、かつてはモンブランといえば黄色のケーキであった。

これは、原材料におせち料理等に添えられる料理である栗の甘露煮
（栗をクチナシで黄色く着色し、シロップで甘く煮含めたもの）が
使われていたからで、モンブランが黄色いのは日本だけである。

モンブランは、栗を菓子によく使うフランスと日本ではポピュラーなケーキであるが、
その他の国ではそれほど見られない。但し、やはり栗をよく食べる中国人
（特に生クリームを使った洋菓子も食べる香港人や上海人）の口にも合うようである。
他に栗を使った菓子の代表例としては、フランスでは、マロングラッセ、
ガトーマロン（栗の焼き菓子）、マロンシャンテリー
（栗のクリームと生クリームを使用した生菓子）などがあり、
日本では、栗蒸し羊羹、栗きんとんなどがある。